קפוסטש קוצ'קה: אטריות וכרוב מקורמל, מנה הונגרית ביתית משני מצרכים

במטבח ההונגרי הביתי יש מנה שמוכיחה שלא צריך רשימת קניות ארוכה כדי לקבל ארוחה משביעה ומנחמת. קוראים לה קפוסטש קוצ'קה (káposztás kocka), ובבסיסה שני מרכיבים צנועים בלבד: כרוב ואטריות. הכרוב עובר קרמול איטי בחמאה, ואז מתערבב עם האטריות עד שהוא עוטף אותן לגמרי.

מהבצק הביתי לאטריות מהסופר

בגרסה המסורתית ההונגרים מכינים בעצמם בצק מקמח וביצים, קרוב מאוד לבצק פסטה איטלקי. מרדדים אותו לשכבה דקה וחותכים לריבועים קטנים, שמתבשלים תוך דקות ספורות. הטעם שמתקבל משלב חריפות מורגשת של פלפל שחור עם מתיקות עדינה, שמקורה בעיקר בכרוב המקורמל.

מי שמעדיף לחסוך זמן יכול להשתמש באטריות קנויות. ריבועי הפסטה ההונגריים לא תמיד זמינים בארץ, ולכן אפשר להביא כמה שקיות מביקור בבודפשט, אבל גם אטריות ביצים שטוחות ועבות מתאימות היטב למנה.

המצרכים

• 3/4 כרוב לבן
• 2 כפיות מלח
• 4 כפות חמאה
• 1 כף סוכר חום (רשות)
• 1/2 כפית פלפל שחור גרוס
• 250 גרם אטריות ביצים מרובעות, או שטוחות ועבות

שלבי ההכנה

הכנת הכרוב: קוצצים את הכרוב לרצועות דקות מאוד, במעבד מזון, בסכין חדה או בצד הגס של הפומפייה. מעבירים לקערה, מפזרים מלח, מערבבים ומשאירים לחצי שעה כדי שהכרוב ישחרר נוזלים. לאחר מכן סוחטים אותו היטב ומשליכים את הנוזלים.

הקרמול: ממיסים את החמאה במחבת רחבה או בסיר סוטאז' ומטגנים את הכרוב עד שהוא מזהיב ומקבל גוון חום עמוק. חשוב לערבב מדי פעם כדי שלא יישרף. בסיום מוסיפים את הסוכר ואת הפלפל השחור וממשיכים לערבב כדקה.

החיבור: במקביל מבשלים את האטריות עד שהן רכות ומסננים. מעבירים אותן לסיר עם הכרוב, מערבבים ומבשלים יחד 3 עד 5 דקות, עד שכל האטריות מצופות בכרוב הרך.

התוצאה היא מנה פשוטה מבחינת מרכיבים, אך עשירה בטעם, שמבוססת על מצרכים שנמצאים כמעט בכל מטבח.