מדריך מישלן בעידן הטיקטוק: האם הכוכבים עדיין קובעים איפה אוכלים?

כוכב מישלן נחשב במשך שנים לחותמת האיכות החשובה ביותר בעולם המסעדנות. אלא שבשנת 2026 ההמלצות על מסעדות מגיעות מכל כיוון, מאינסטגרם וטיקטוק ועד גוגל ואפליקציות דירוג, והשאלה אם המדריך עדיין מחזיק בסמכות שהייתה לו עולה מחדש.

מצמיגים לגסטרונומיה

מישלן היא בראש ובראשונה חברת צמיגים צרפתית. המדריך נולד ככלי חינמי לנהגים, עם מפות והמלצות על מוסכים ומסעדות, במטרה לעודד נסיעות ארוכות ולהגדיל את הביקוש לצמיגים. כשתחום המסעדות עורר עניין, החברה התמקדה בו. הכוכב הראשון הוענק ב-1926, שיטת הכוכבים הנוכחית נקבעה ב-1931, ובתחילת שנות האלפיים המדריך התרחב מעבר לפריז לערים גדולות ברחבי העולם.

לפי השיטה, פקחים אנונימיים מבקרים במסעדות מדי שנה ומחליטים אם להעניק, לשמר או לשלול כוכבים. כוכב אחד מסמן מקום ששווה עצירה, שניים מקום ששווה לסטות בשבילו מהדרך, ושלושה יכולים להפוך מסעדה ליעד תיירות בינלאומי.

מי שוויתר על הכוכבים

אחד הקולות הבולטים נגד המדריך היה השף הבריטי מרקו פייר ווייט, שבגיל 33 הפך לשף הצעיר בעולם שזכה בשלושה כוכבים. חמש שנים לאחר מכן ביקש להחזיר אותם ופרש מהמטבח, ובהמשך ביקש מהמדריך שלא לשלוח אליו מבקרים.

מה אומרים השפים

• איל שני, שזכה לפני כשלוש שנים בכוכב למסעדת "שמונה" בניו יורק, אומר שלא שאף לכוכב: "רציתי שיהיה לי חופש פנימי". לדבריו הכוכב שינה את האופן שבו מסתכלים עליו, אך המסעדה הייתה מלאה עוד לפניו, והוא שומר על מחירים נמוכים כדי למשוך קהל צעיר.
• חיים כהן כבר לא מחפש המלצות דרך המדריך, ומספר על ארוחה מאכזבת במסעדה עם שלושה כוכבים שעלתה אלף יורו לזוג. על הלחץ שהכוכב יוצר אמר: "זה כמו לזכות בלוטו ולהישאר בלי גרוש". עם זאת, לדבריו המדריך עדיין משמש תו תקן.
• יהונתן בורוביץ' סבור ש"המסעדות בישראל הן לא חומר גלם למישלן", אך מעריך שבסופו של דבר אזכור של ישראל במדריך יועיל לכולם מבחינה שיווקית.

המדריך מנסה להתאים את עצמו

במישלן עדכנו את הקריטריונים, בעיקר ברמת הכוכב האחד, ומפות לבנות ושירות מוקפד כבר אינם תנאי. ב-2018 הוענק כוכב לראשונה לדוכן אוכל הרחוב Jay Fai בבנגקוק, שמגיש מנות במחיר של 8 עד 15 שקלים. ובכל זאת, הביקורת נמשכת: לפני חודשיים פרסם ה"גרדיאן" כתבה שהטילה ספק ביכולת המדריך לפקח באופן עקבי על עשרות אלפי המסעדות שבו, ועלו גם שאלות בנוגע למימון שלו.