עפריט: יוסי שטרית עובר מהמטבח העילי לשיפודיית שף עם השפעות מרכז אסיה

השף יוסי שטרית, המוכר ממסעדת "היבה" ברמת מישלן וממסעדת "בנדיט" הנגישה יותר, פתח מקום שלישי ושונה מאוד מקודמיו: "עפריט", שיפודיית שף שפונה לאוכל עממי. השם פירושו במרוקאית שד, או ילד רע ושובב. מבקר האוכל של ynet בחר לבקר במקום כבר בימיו הראשונים, בניגוד לנוהג לחכות עד שעסק חדש יתייצב, והגיע ממנו עם רשמים חיוביים ברובם.

מסע מחקר ושולחנות משותפים

לפי הביקורת, התפריט נולד מלמידה של שטרית וצוותו במטבחי האזור, כולל מסעות לאוזבקיסטן. השפה הדומיננטית בתפריט היא טורקית, אך ההשפעות מגיעות מכל אסיה התיכונה והמזרח התיכון, עם נגיעות מרוקאיות שמזוהות עם השף. המסעדה ממוקמת בדופן הדרום-מערבית של הקריה, סמוך לבניין שנפגע מטיל איראני ביוני האחרון. בפנים יושבים על ספסלים ארוכים ומשותפים, ובמרכז החלל עומד גריל גדול לצד מקררי זכוכית עם נתחים משופדים, דגים וירקות. מנדף חזק מונע ריח עשן בחלל.

מה על השולחן

את הארוחה פותחת לאפה פרסית שנאפית במקום על גריל אבנים לוהטות ונמשחת בשומן בקר מתובל. בין המנות שנבדקו:

• פתיחת שולחן (48 שקלים לסועד): עשר צלוחיות במילוי חוזר, בהן קישואים, בצל מקורמל עם פיסטוקים, ציזיקי, טחינה וסלטים נוספים. החומוס מתומחר בנפרד ב-36 שקלים.
• צ'י קופטה (46 שקלים) ופלאפל (28 שקלים) בקציצות גדולות.
• טחול ממולא (88 שקלים), מנה מרוקאית שמגיעה מקצב מקריית מלאכי.
• לבאש (52 שקלים): שכבות קבב ולחם לבאש דק בהשראה ארמנית-קווקזית, שהוגדר כמנת הערב.
• דאנה ג'יאר (32 שקלים) מכבד עגל ושומן כבש, ושיש קבב (66 שקלים) מכבש, בקר ובצל.
• לקינוח: גרסה של שטרית לבוואריה (46 שקלים) עם טנזיה, קינמון ולימון.

הסתייגויות

המבקר ציין שפתיחת השולחן לא תתאים לכל מי שרגיל לשיפודייה הקלאסית, שכן אין בה חצילים, כרוב או סלטי מיונז, והעריך שהיא עוד תעבור התאמות. לדבריו, ניכרים בשירות ובקצב פערים של ימי פתיחה שדורשים הידוק. בשורה התחתונה הוא תיאר את המקום כ"תוספת מבורכת" לסצנת השיפודיות.